芙蓉肉详细步骤

芙蓉肉详细步骤

芙蓉肉,属于浙江菜,此菜色泽美观,香鲜可口。

1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉

加入适量鸡粉；倒入适量生抽；

搅拌均匀后腌制15分钟；取肉片，撒上适量干淀粉

于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；在虾仁和猪板油上抹上蛋清；锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；同样步骤5-8处理好所有的肉片

锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；往爆好的花椒香油中加入猪油；烧至油温7成热后，放入肉片炸制；同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；

锅中放入100ml糯米酒；加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；取生菜叶洗净后垫底装盘；将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油