周村烧饼的做法 怎么做周村烧饼

周村烧饼的做法 怎么做周村烧饼

周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。　　正宗的周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。　　自己在家做自然不可能象传统工艺那么讲究，但是用家用烤箱其实也是可以实现的，只不过一次做的数量少点儿，不过分几次烤就好啦!有时间的时候，慢慢多烘几炉，还是很有乐趣的。

125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀

将盐水倒入面粉中

用一根筷子搅拌成絮状

然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟

将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆

砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可

烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水

在饼皮表面均匀的撒上白芝麻

烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右

至饼皮颜色焦黄即可取出，依次把所有的烧饼烤完

1、揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮；

2、面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹；

3、烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸；

4、每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出。