酒知识：什么是米酒

酒知识：什么是米酒

米酒，又叫糯米酒、酒酿、甜酒醪糟，古人称为“醴”，是南方常见的传统地方风味小吃。米酒的主要原料时江米，所以也叫江米酒，在北方一般称为“米酒”或者“甜酒”。米酒的酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受广大酿友和人们喜爱。

米酒是糯米或者大米经过根霉及少量的毛霉和酵母后的产品，其化学成分以及无力状态都发生了很大的变化，其中的淀粉转化为小分子的糖类，主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖，蛋白部分分解成氨基酸和肽，所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等，维生素主要有维生素B、维生素E，另外还有丰富的矿物质。

米酒口味甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助于消化。用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，容易消化。江米经过酿制、营养成分更容易人体吸收，是中年老人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

我国许多地方都有做给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。另外米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

需要注意的是，米酒的后颈大，在饮用时应该适量，如果饮用过量，也能够醉人，特别是一遇风，头就会有醉酒后的痛感。