绝美冰皮月饼制作教程

绝美冰皮月饼制作教程

这是一份结合了我上厨艺班做的笔记、看网上不同的人写的教程以及自己两次做月饼的经验的月饼教程，健康又美味，最重要的是，真的很美！

重要的事情提前说：

1.冰皮月饼做完是直接进肚子里的哟~所以材料准备好后，记得保持桌面和手的清洁哦！

2.教程里的份量可以做8~9个50g的冰皮月饼，如果要做多几份，记得换算食材的量哦！

3.做完月饼后有点黏，冰箱冷藏一晚后口感就很好了。

4.需要买一个电子称（京东、淘宝都有卖，二十块左右就买得到）还有月饼模具（圆方皆可，注意买的时候看清楚克数）。

5.需要送朋友的娃记得提前买好吸塑盒和月饼盒（淘宝有卖，吸塑盒十元有50个左右）。

在大碗里倒入糯米粉、粘米粉、澄面混合好，加入牛奶、糖、色拉油或调和油充分搅拌均匀，成为稀面糊（用手动打蛋器或筷子都可以，注意不要搅出来了）。

搅拌好的稀面糊静止30分钟后入蒸锅（如果搅拌得很稀不用静止也可以），大火蒸15分钟左右即可蒸熟。（如果同时蒸几份的量，要蒸久一点，蒸至其表面没有白色浆糊状的东西，微微发黄，量多可以蒸20~25分钟，或者锅够大的话就分几个碗同时蒸15分钟，蒸的时候，碗上面要盖上一层保鲜膜，防止倒气水流到碗里）。

判断是否蒸熟：见图一为搅拌好的样子，呈白色，像细腻的牛奶一样；图二为蒸到一半的样子，周围一圈已经熟了，为淡黄色、凝胶状，中间白色部分还没熟，呈白色，浆糊状。

蒸好后放在旁边放凉待用。

冷却后（不烫手也可以操作，但是冷却后更好操作），手上沾点糕粉（防止粘手），用刮板辅助，把其来回压光滑（压至非常细腻，看不见表面的孔洞为止），然后沾点糕粉，将其揉成圆柱形，然后把冰皮分成15g左右一个，揉圆待用。

紫薯买回来，先洗干净去皮，切块，蒸熟，然后趁热捣烂（捣得越细腻越好哦，需要花点力气哟~）。

捣烂后，大概称30g炼奶，不要一次性放完，分次倒入紫薯中，倒一些就搅拌一下，然后自己尝一下味道，够甜即可以不再加炼奶了，不要把炼奶一次全部倒进去，因为这样很难搅拌均匀，导致紫薯甜度不均匀，还有可能导致太甜哦！

搅拌均匀、调好甜味后，把紫薯分成35g一份，揉成圆球，然后放进冰箱定型（如果热的时候直接包进冰皮里会因为陷太软难操作，所以最好放进冰箱冷藏定一下型）。

准备完以上工作后，就要洗干净手啦！然后清理一下桌面的杂物，空出一片区域来包冰皮月饼~

把冰皮揉成扁皮（像包饺子的皮一样），中间薄一些，周围厚一些。

把紫薯球放在冰皮上面，然后包起来，用手慢慢地推上面的冰皮直至整个紫薯球被冰皮包住（注意手上要沾糕粉，否则很容易把冰皮沾破，一旦觉得手黏黏的，就要沾一点糕粉）。

把紫薯球稍微压一下，使其成椭球状，把好看的那一头朝上，放入模具中压一下，大概压5秒钟，漂亮的月饼就做好啦（为了防止月饼黏在模具里面，模具要先沾一点糕粉，然后抖干净，月饼表面也要沾薄薄一层糕粉，这一步很关键~因为很多月饼就是因为被模具黏住，就破坏了最美的形态，模具和月饼表面的糕粉只是薄薄一层，保证不黏就可以了，千万不要在上面留太多粉，否则做出来的月饼表面就会有很厚的一层糕粉，影响美观和口感哦！）