怎样巧剥老蚕豆

怎样巧剥老蚕豆

在我们自己动手制作豆瓣辣椒酱的时候，需要手工剥蚕豆。那是比较麻烦的一道过程。这里分享一则手工剥蚕豆的小技巧，方便并且效率也不错。注，蚕豆也有称呼为胡豆的。

首先要选个体好，颜色正常的蚕豆。去掉杂质。把干的蚕豆放入盆里，加入热水或者冷水，根据室温决定。水的多少是把蚕豆全浸入还要深3厘米左右。浸泡24小时。

第二天使用滤网淘蚕豆，把杂质和污水去掉。然后一手握小刀，另一手捏一粒蚕豆，如图那样，从蚕豆的大头那里，使用小刀划开。慢慢的把蚕豆剖开。

注意双手要配合好，刀不要太锋利，要使用小刀的根部，这样便于掌握小刀和蚕豆之间的开口距离。

把开口的蚕豆再另外放入里一个盆里。(注意蚕豆的那条黑线几乎就是蚕豆的中心线，从那里剖开误差不会很大。)

把剖开的蚕豆再放入盆里，加点水保持湿润，这样剥蚕豆外壳就更容易一些。手工剥蚕豆要有耐心。这样一粒一粒的剖，再一粒一粒的剥，坚持几小时是可以剥好几斤豆瓣的。

使用这个方法是比其它手工方法快，并且豆瓣形状也比较完整。