东江酿豆腐做法

东江酿豆腐做法

东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。

虾米、香菇浸软待用,姜切片、蒜苗切段待用。

虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。

豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。

锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。

煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。