辣椒炒鸡胗怎么做

辣椒炒鸡胗怎么做

今天和大家分享一下辣椒炒鸡胗的做法。炒制过程一定要用大火爆炒，不要变成了炖鸡胗，这样做好的鸡胗脆嫩爽口又入味，腥味全无。

将鸡胗放入水中浸泡半小时清洗干净，冷水下锅投入三片姜，大火煮至沸腾后马上捞出鸡胗，晾至不烫手的状态。

再将鸡胗切成薄厚适中的片状，勤快一些的可以在上面切花刀，这样会更加入味。

把辣椒去籽洗净切成块状，我用了青红椒，可以使菜品色彩丰富一些。小葱切葱花、大蒜切片，剩余的一片姜切丝备用。

锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、蒜片和姜丝小火炒出香味。接着放入鸡胗改大火快速翻炒变色断生，刚开始锅底会有少量的水分，翻炒一会就蒸发掉了。

接着调入生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀。

再将青、红椒放入锅中，继续用大火翻炒约一分钟。加入适量盐，翻炒均匀关火即可。