阳澄湖大闸蟹做法

阳澄湖大闸蟹做法

碧波农产品有限公司是专门提供正宗的阳澄湖大闸蟹礼盒以及阳澄湖大闸蟹礼券,碧波介绍阳澄湖大闸蟹精致特色吃法---蟹粉鱼翅.

食材：水发鱼翅500克，蟹黄250克。

辅料：熟猪油100克，绍酒200克，葱40克姜35克，鸡清汤350克，白糖2克，湿淀粉20克，胡椒粉2克，姜丝3克，净鸡块500克，代膘猪肉500克，香叶菜25克，精盐适量。

制作方法：

1.水发鱼翅在沸水中略烫，冷水冲洗后理齐，放陶钵中；鸡块猪膘皮加水1000克,烧透捞出洗净后置鱼翅上。

2.汤提清后入鱼翅钵中，加葱结20克，姜块20克，绍酒150克蒸约2小时，取出鱼翅待用。

3.旺火热锅，加熟猪油50克，下葱结15克，姜片10克熬香，去葱去姜。

4.下鱼翅，加绍酒25克，鸡清汤350克，精盐约6克，烧沸，转小火烧纸翅软入味。

5.另取一锅，旺火烧热,加熟猪油50克，葱末姜末各5克，放入蟹黄略炒,加绍酒25克，精盐2克白糖2克，焖透。

6.将鱼翅拖入蟹黄锅里，转小火，扒至汤汁稠后。转旺火加湿淀粉，晃锅，大翻锅脱入盘里。挪胡椒粉，用姜丝,香菜叶点缀即成。

鱼翅须用鲜味足的原料和高汤药同烹，以其入味。因鱼翅娇汁浓厚，必须严格掌握火候，以免沾底起焦

蟹黄须炒透，已达到去腥效果炒时动作轻盈,保持蟹黄形态。