怎么做苹果和西打猪排

怎么做苹果和西打猪排

点子是从英国名厨一书中学习来的。从吃过的猪肉餐，读过的名厨食谱书，猪肉的好朋友归类起来有:

苹果、英国血肠跟苹果酿的西打啤酒。这道菜也是如此这般搭配，酱汁是西打浓缩熬制的，配上用cutter切成一样大小的苹果、血肠跟马铃薯片，长相马上加分很多阿！

西打是一种大多由苹果做出，偏甜类似啤酒的东西。猪喜欢吃苹果，很多猪肉料理也都使用苹果周边产物入菜。 没有西打也可以用普通啤酒取代，可千万不要用气泡饮料苹果西打呀！

酱汁。切碎的青葱跟大蒜，高汤也备好。

一点油一点油炒香（切碎丁的）青葱、大蒜跟百里香，后面找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽）。半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮着一层杂质（淋巴），闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味。

炒软后，加入西打啤酒，大火煮掉酒精。

需要煮一阵子，几乎煮干的程度

加入高汤

煮滚后转中火，持续熬煮到体积剩下一半

过滤到小锅子里，加入芥末，加热搅拌煮到浓绸。

酱汁好了。

配菜，切片，切圆的马铃薯。

盐、黑胡椒调味后，一点油，两面煎熟。

切片，切圆的血肠。

原锅，调味后煎到表面焦脆。

切片、切圆的苹果，加点柠檬汁跟糖，等上盘。

猪排。刚刚抽空处理过，擦干后，加盐、黑胡椒调味，热锅用奶油煎双面，鼠尾草是猪肉好朋友，锅边一起助阵！

大火煎两面，每面煎3~5分钟，同时用奶油不断浇淋。

煎好后，送进烤箱170度，视猪排大小烤3~5分钟。

最后猪排跟边菜组合起来，淋上多多的酱汁，吃掉！