陕西凉皮的做法

陕西凉皮的做法

最近朋友圈都在晒凉皮，我才想起我也是会这门手艺的😄，连续做了两天，才找到感觉，家里人都说好吃😋……回想距今最近一次做凉皮是在我上初中的时候，老妈让我在家学蒸凉皮...............岁月如梭，不变的是儿时的记忆和味道😊

把面和成团，硬一点软一点都没关系，盖上盖子静置30分钟，醒好的面团比较光滑

第一次加水适量水，不停的揉搓面团，将面团里的面粉洗出，直到面水黏稠，里边不成形的面渣就是面筋，（中途如果水太黏稠，而面筋没洗好，就把面浆通过过滤网筛倒到另外一个容器沉淀，再继续加水揉搓面团）

过滤是很重要的一步

洗好的面筋就是这样的，发黄，里边基本再也揉搓不出白色面浆，捞出放碗里，加入少许酵母粉揉搓后，静置20分钟，最后上锅再蒸20分钟，晾凉，面筋部分就完成了

所有的过滤过的面浆装在大容器中，静置4个小时，等面粉沉淀，中途不要移动或搅动，时间到后把上层的清水倒出（倒上层水时动作一定要轻，否则前功尽弃），剩下的底层面浆搅匀蒸凉皮备用

上层清水倒完，下层的面浆搅均匀，差不多就是这个稠度，里边别忘了再加“小半勺盐”搅均匀，加盐是为了凉皮更劲道

蒸之前，先准备熟油，刷子，接一大盆凉水.........凉皮锅上要刷一层熟油，然后汤勺1勺半面浆倒入凉皮蒸锅..........水开后再将蒸锅放到水面摇均匀，盖上锅盖蒸3分钟出锅，放入冷水面冰一会，此刻第一张凉皮就完成了

凉皮叠放时一定要两面都刷上熟油，防止粘连，而且也更有光泽和食欲

放了酵母粉的面筋，蜂窝比较多，吃起来更有弹性

葱姜蒜水汁，配菜等，根据自家需求，各家定制，第一次写流程，可能比较啰嗦，大家将就看吧，😄祝大家生活愉快