油焖大虾做法

油焖大虾做法

油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜系。

油焖大虾的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，其烹饪技法为鲁菜特有的油焖技法。油焖大虾是一道历史悠久的名菜，其味道鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

湖北潜江的鄂菜中也有油焖大虾这道菜，但其使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便

从背部剪开至尾端，挑去黑线。

清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

锅中多倒油（传统做法用猪油），烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用

锅中留少许油，下姜蒜炒香 （因个人喜好用过西红柿或番茄酱）

投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷

投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷