煸炒鸡蛋碎的制作方法

煸炒鸡蛋碎的制作方法

在家常炒菜中，时常都会遇到与鸡蛋搭配制作的菜品，那么又该如何预先煸炒好鸡蛋碎呢？

现就为大家介绍一下，关于煸炒鸡蛋碎制作的具体方法。

将1颗鸡蛋打破后，把鸡蛋黄与鸡蛋清倒入碗中→预先加入一些食盐以增味→用筷子在盛有鸡蛋液的碗中，由外向内的做圆周搅拌运动，使鸡蛋黄与鸡蛋清均匀融合为鸡蛋液即可。

将适量的食用油倒入锅中→点火加热，将火候调至高火，使油温快速升温，但不要达到烟点。

将搅拌均匀地鸡蛋液倒入升温后的热油锅中。

备注：此时，对于动作不熟练的、油温掌握不好的，建议将火候调至中火。

用筷子或是菜铲在锅中快速搅动，使逐渐凝固的鸡蛋液得以在短时间内与锅底分离，依靠快速搅动使刚凝固的鸡蛋形成鸡蛋碎，这是制作鸡蛋碎的关键步骤。

备注：手法是熟能手巧。

在国内的鸡蛋逐渐凝固的同时，并且已形成大小不一的鸡蛋碎后，即可关火完成→盛碗备用即可。

怎么样，不知您学会了吗？

是不是非常简单呢？在制作时要记住，打蛋液时可略微加少许食盐，容易让鸡蛋碎有一定的咸淡味，也更便于鸡蛋液的凝固；在锅中搅碎逐渐凝固的鸡蛋液时，速度一定尽量快一些，并保持匀速。