梦龙雪糕家庭做法的做法

梦龙雪糕家庭做法的做法

今天带来的是梦龙雪糕家庭做法,注意调料根据自己口味适量增减。

制作雪糕： 碗中打入3个【蛋黄】，加30克【白糖】，半个柠檬挤几滴【柠檬汁】（去腥）， 用电动打发器高速打发，打至颜色变浅发白，呈浓稠状态。

小奶锅中放100克【纯牛奶】，加热到70度左右，边缘微微冒泡状态，关火。

将打发好的【蛋黄糊】边搅拌边倒入到【牛奶中】 （要慢慢的倒入，且不停的搅拌，否则蛋黄可能就变成蛋花了

再把混合好的【牛奶蛋黄糊】用小火加热到80度左右，也要不停的搅拌，呈浓稠状态，盛出放凉备用。 （这里要用小火，火大了也会把蛋奶糊煮成蛋花） （想要吃口感细腻的雪糕，这一步最好是过滤一遍）

200克【淡奶油】，加20克【白糖】，10克【可可粉】，用电动打发器高速打发至8分发有纹路状态（提起打蛋器，奶油会出现小尖峰）。 （想要打发的效果好，最好是将奶油先放冰箱冷藏2个小时以上再打发） （如果没有可可粉则打发的时候先不加，用50克巧克力+20克牛奶隔热水融化，做成巧克力酱，然后再加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀）

把前面放凉的【牛奶蛋黄糊】分两次加入到打发好的【淡奶油】中，搅拌均匀。

倒入雪糕模具中，盖上盖子，放入冰箱冷冻6小时以上。 （如果比较粘稠不好倒，可以先装入裱花袋，再挤入模具中）

制作巧克力脆皮： 150克【黑巧克力】，40克【椰子油】，放入碗中，再放入开水的碗中，搅拌至巧克力融化。 （如果没有椰子油，就用可可脂或动物黄油代替）

再倒入深一点的杯子里，加上一把【花生碎】（或其他的坚果碎），搅拌均匀。

等巧克力酱冷却到35度左右，取出冰冻好雪糕，裹上一层巧克力酱即可。

赶紧来上一支尝尝，甜而不腻，入口即化！外皮也是脆脆的。