泡菜的腌制方法和配料

泡菜的腌制方法和配料

今天小编给大家介绍：

泡菜的腌制方法和配料。

（作为一名四川人，从小吃到大的泡菜是最熟悉不过的了，在四川，家家户户都会自制泡菜，每个家庭都存放着一罐泡菜，既可以直接吃，也可以作为炒菜的顶级配料）

做泡菜必须要的材料其实很简单，有泡菜坛子、盐、辣椒、水、胡萝卜或者白菜等其他菜品就够了。像大蒜、姜、花椒以及其他更多配料都可以根据自己的爱好来选择，灵活使用。唯一要注意的就是要保证泡菜坛子是完全密闭的、盐要足够量。

那么，下面小编就来详细介绍泡菜的腌制方法：

首先我们准备一个泡菜坛子，最好是瓷器，因为小编老家传统用法都是瓷器，如果没有瓷器就用玻璃容器，这样能够达到长期密闭不漏气的效果。一般的塑料容易是不建议使用的。

然后准备菜品：比如白萝卜、胡萝卜、白菜梗（去除叶子）、豇豆、黄瓜等等一些列可以用来腌制泡菜的菜品。切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状，黄瓜可以切成块状，豇豆等可以直接放整个。

把菜品倒入泡菜坛子中，然后加入适量的水分（将萝卜、黄瓜、豇豆等菜品淹没即可），加入足够多的盐，注意了，盐一定不能放得太少，特别是夏天，盐的量是泡菜制作成功与否的关键。夏天盐太少会导致泡菜变味。

然后加入适量的其他调料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等。当然，泡菜里放的菜品可以多种多样的。

然后盖上盖子，把泡菜坛子密封，要保证完全不漏气，密封3天及以上即可食用了。

这里小编介绍一个小窍门，对于喜欢吃辣的朋友，可以买一包泡椒（小米椒）加在里面，这样腌制的速度更快，而且味道更棒。