正宗小鸡炖蘑菇的做法

正宗小鸡炖蘑菇的做法

　小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。小鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，是东北传统名菜。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

将小仔鸡洗净，剁成小块;

坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

放入鸡块翻炒均匀，

炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，

放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。这样美味可口的小鸡炖蘑菇就大功告成了。