酸价的测定方法和步骤

酸价的测定方法和步骤

酸价是指中和1g油脂中所含的游离脂肪酸所需KOH的质量

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液的消耗量可计算出游离脂肪酸的含量。

RCOOH＋KOH＝RCOOK＋H2O

取样方法

称取0.5kg含油脂较多的样品，面包、饼干等含脂肪少的样品取1.0kg，然后用对角线取2/4或2/6或根据样品情况取有代表性样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后置于广口瓶内保存于冰箱中。

样品处理

1）含油脂量高的样品（如桃酥等）：称取混合均匀的试样50g，置于250ml具塞锥形瓶中，加50ml石油醚（沸程：30~60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤季沃场后，减压回收溶剂，得到油脂。

2）含油脂量中等的样品（如蛋糕、江米条等）：称取混合均匀的试样100g左右，置于500ml具塞锥形瓶中，加100~200ml石油醚（沸程：30~60℃），放置过夜，用快速滤政冲纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。

3）含油脂量低的样品（如面包、饼干等）：称取混合均匀的试样250~300g，置于500ml具塞锥形瓶中，加适量石油醚浸泡（沸程：30~60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。

试样测定

准政侮确称取上述油脂样品3.00~5.00g，置于250ml锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可置于热水中，温热促其溶解。再冷却至室温，加入酚酞指示剂2~3滴，以0.1000mol/LKOH标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s内不褪色即为终点。

结果计算

m——试样的质量（g）

m1——试样中总的油脂质量 （g）

c——KOH标准滴定溶液的浓度 （mol/L）

V——样品消耗KOH标准滴定溶液的体积 （ml）

56.11——KOH的摩尔质量 （mg/mmol）

测定结果取小数点后一位。