重庆酸辣粉的配方

重庆酸辣粉的配方

川蜀风味,辣统天下。酸辣粉店开店成功率最高的品牌“蜀天下”告诉您:重庆酸辣粉是重庆城乡间著名的传统小吃,特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。蜀天下酸辣粉专营川蜀辣食,为您提供地道的重庆酸辣粉,让您品尝极致的川蜀风味。

汤底

食材

龙骨(或鸡架骨)3~4斤,老姜100g,大葱20g,白胡椒粉3g,料酒(花雕酒或古赿)10g

做法

1.将龙骨(或鸡架骨)放入沸水(30斤)中,把污渍去掉捞出,用清水冲洗;

2.老姜拍破,大葱挽结;

3.将龙骨(或鸡架骨)、老姜、大葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,去掉浮沫,用大火烧开转小火熬制3~4小时。

特香辣椒油

食材

红辣椒粉40g,五香粉2g,咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g,花椒粉1.5g,冰糖(或白糖)2g,调和油70~90g,酸辣粉3g

做法

1.在不锈桶内依次放入红辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖喱粉、白芝麻、花椒粉、酸辣粉;

2.将调和油倒入锅中加热,将油边搅边倒,淋入桶内。

香甜肉沫汤

食材

五花肉100g,姜沫20g,调和油,清水750g,甜面酱10g,鸡精5g,精盐

做法

1.冷干锅不要粘水,将五花肉、姜沫、调和油放入锅内小火翻炒至香;

2.加入清水烧开;

3.加入甜面酱、鸡精和适量精盐调味。

将红薯粉加入汤底,再加入调味品和肉沫汤,美味的重庆酸辣粉即大功告成。蜀天下酸辣粉为您提供最正宗的重庆酸辣粉制作配方,如此美味定让您回味无穷。