清蒸桂鱼的做法视频

清蒸桂鱼的做法视频

桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。

这里介绍的是传统的清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。

桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。

用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。

在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。

切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。

同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用。

锅内水烧开，放上蒸架。

放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。

蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。

将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。

锅内倒入油，加热至微微冒烟。

将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。

锅内倒入10毫升的生抽。

再加30毫升的清水。

加糖。

加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。

将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。