蛋白打发法技巧大全

蛋白打发法技巧大全

蛋白打发法是烘焙的基础，前面已经讲了怎么打发，现在要讲的是打发的技巧，也就是成败的关键。

第一得保证打蛋盆无水无油。这点很重要！

第二蛋清中不能含有一丝丝的蛋白。所以用三个打蛋盆一个一个的分离，不要分了一个蛋清，接着分离到装蛋清的碗中，这样就不会浪费。

第三，易大发的一个小技巧，分离好蛋清后，将蛋清放在冰箱冷藏，然后做其他烘焙的准备。因为蛋清在低温的情况下较易打发，基本上是分分钟的事啦，哈哈哈……

第四，砂糖要逐步加入，最好是分三次加，第一次是将蛋白打发到较大泡泡时加，第二次打发到较多的小泡泡，晃动打蛋盆，蛋液仍然可以流动，第三次是打发到提及打蛋器时蛋液可以立起来。

第五是，砂糖加入的量可以逐步增加。因为越往后越难打发。

第六，打发好的蛋白得赶紧用来制作蛋糕，不然就会消掉泡泡哦。

第七，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，它可以在一定程度上替代泡打粉，天然无污染，欧耶！