宫爆鸡丁的做法图解

宫爆鸡丁的做法图解

宫保鸡丁是川菜传统名菜，现在有的饭店称为宫爆鸡丁，这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创，让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。

所有材料准备好。

鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

用手抓匀，腌制5分钟。

黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。

花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。

把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。

锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。

调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。最后放入花生米翻炒均匀即可。