鸡尾酒调制手法——调和法

鸡尾酒调制手法——调和法

鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品，具有表演性和观赏性，对渲染气氛，给宾客以美好的视觉享受起着积极的作用

熟悉调酒的人都知道任何一款鸡尾酒都必须严格按照配方的要求进行调制，尤其是调制手法更是根据出品不同而不同，其中调和法就是一种比较常见的调酒手法。

调和法有两种：调和和滤冰(Stir & Strain) 先把冰块加入调酒杯(Mixing Glass)，再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。

倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器(Strainer)过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯，有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”