正宗的白斩鸡做法是怎么做的

正宗的白斩鸡做法是怎么做的

鸡是白切鸡的灵魂，那蘸料就是白切鸡美味的引路人。蘸料用料并不多，仅姜葱油即可，蘸上姜葱料的鸡肉，鲜味更加浓郁。那么下面就给大家分享一下。

将母鸡去内脏去毛冲洗干净。锅里烧水，然后放入姜、葱大火烧开，将整鸡在沸水中先进行“三提三放”后，再将整鸡放入水中盖上盖子调成小火，煮制15分钟，用手摸鸡脚跟时刚好断了即可。

将煮好的整鸡立即放入冰水中浸泡两分钟，把鸡肉的水分快速的锁住。

将浸透冰水的鸡晾挂起来，流干净冰水。 整鸡改刀改刀斩块，剁成一字型的小块摆盘。

将火姜切成块，用直拍的方法拍碎。再将红葱头的葱白部分切成颗粒。然后将姜和葱白一起剁成细茸。再撒上盐、花生油搅匀成“姜葱茸”即可。