新疆美食 - 油香

新疆美食 - 油香

油香是油锅里“滚”出来的美味，将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成细浆，放入模具中（底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆），投入油锅炸熟，香喷喷、脆生生的油香即可食。油香的另一种吃法是，根据个人喜好在米浆里渗入豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐颗、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，装入模具炸熟后食用。

先做发酵面团，温牛奶泡开酵母，倒入面粉里，搅成棉絮状，揉成团。温暖处发酵。

依次做烫面面团，油酥面团。图上半部分是烫面面团，一定要开水调面，要开水！！！油酥面的油用热油，看到油有气泡就可以用了。

最后弄鸡蛋面团。鸡蛋偏小点的就可以。会粘手！到这里就好想有个厨师机！扔进去要事。

先混合鸡蛋面团和油酥面团，加上油酥面团就不粘手啦，这里的面团还能看出两种颜色，剩下的就把它当成仇人使劲揉啊揉，揉到颜色均匀了。再加烫面面团，继续揉。

最后加入发酵好的面团！注意是发酵好的！面积明显增大1.5-2倍，又蜂窝状组织。继续揉，揉到手脖子疼╯

这样子就可以做油香啦

发面团揉匀后，分成8等份，揉成小圆球。

擀成大约0.6左右厚度，中央割两刀。盖保鲜膜静置25分钟。

入油锅炸。六成热下面饼，小火炸，一面上色，翻面。炸至金黄。

小火炸，一定不要急，慢慢炸，外皮酥，里边嫩。香甜味道。一口气吃三个

看吧，酥！