雷山鱼酱制作方法

雷山鱼酱制作方法

鱼酱腌制周期为半个月左右，乳酸菌和酵母菌可以促进香气的生成，挥发性有机酸滋生出鱼酱特有的酸味。腌好的鱼酱味辣、清香常作为佐料品使用，可与青椒同炒，也可以用来煮菜，因为有口感清香、除膻祛腥、提味增鲜的木姜子，所以不论鱼酱与什么菜搭配同煮都开胃好吃。

把新侮眠鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。

木姜子洗净后也晾干水分备用。

准备一些爬岩鱼。

把小鱼去除内脏处理婶炼宙干净。

新鲜辣椒剁碎备用

把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。

把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。

放入新姜丝拌匀。

放入木姜子拌匀。

放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。

取一些白酒放入准备劫近腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。

把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。