干姜的传统制作方法

干姜的传统制作方法

最近姜你军又开始流行，这让很多喜食姜类的居民很是苦恼。一些有备的家庭，则在姜便宜的时期制作干姜，以便应付姜你军这种“非常时期”。传统的干姜制作有很多种方法，各有优劣点，大家可以根据自己的实际需要和情况来选择。

直接切片晾晒是最常用的方法，很多家庭都这样做。这种方法必须要切片薄而均匀，否则不能统一同时晒干。切片比较厚的情况下，要几天才能晒干，这样细胞是慢慢失水而死，姜的肉质部分纤维化比较严重。

盐腌制后再晾晒，也是一种快速晒制干姜的传统方法。把鲜姜洗净切片后，用盐腌制一晚上，再捞起来晒干。经过盐腌制后，直接去掉了大部分鲜姜的水分，此外，盐腌制迅速杀死的姜的细胞，能有效防止肉质纤维化。不足之处在于，盐腌制品存在亚硝酸盐风险，盐分也容易吸潮。

跟制作无盐菜干一样，干姜也可以用沸水烫的方法来制作。先把鲜姜切片，然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟，一般30秒左右即可，然后捞起来晒干。这种方法能快速杀死细胞，防止肉质纤维化，但经过沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，会损失掉。

为了弥补沸水浴的不足，有条件的家庭则可以采用蒸锅蒸，然后再晒干。经过蒸后，姜的细胞也能快速被杀死，味道也不会像沸水浴那样损失严重。如果是当中药使用的干姜，则必须是用这种方法来炼制，才有最好的药效，而且需要反复蒸晒（所谓的三制、九制）。

当然，中药上用的九制干姜，还需要用其他物料一起蒸。

还有一种就是烤干的干姜了。这种方法比较费事，但在天气不好的时候，这不失为一种好方法，能快速制作干姜。火堆烤、土烤炉、烤箱、微波炉等均可，需要注意火候，烤焦了就没味道啦。这种方法制作的干姜，一些容易上火的人往往受不了。