千叶豆腐的做法

千叶豆腐的做法

千页豆腐也叫百叶豆腐，采用近年台湾最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物、富含蛋白质的新世纪美食。

将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。

葱切成碎末。

在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒。（花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。）

抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。（豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多。）

煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底，油温升高后摆入豆腐片，小火煎。（煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。）

用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。

煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

先将千页豆腐切成指头粗细的条；

再加入干淀粉将千页豆腐条裹匀，千万注意这一步，淀粉要不多不少，既能达到裹匀豆腐条，又能到达不掉粉就为合格；

锅烧热加入花生油烧至七成热，将豆腐条均匀加入油中；炸制时的油温宜用旺火，快速炸制，可以将炸好的豆腐条捞出待油温升高后复炸一下，可以起到酥脆的作用。

待炸至豆腐条飘起，即可将豆腐条捞出控油；

炒锅留油少许，下入葱姜蒜片，干辣椒段和麻椒炒出香味；

加入白糖、陈醋、酱油炒出浓厚汁液；这道菜品口味麻辣甜酸，糖加入的比例因人而异。

将炸好的豆腐条加入其中翻炒均匀，淋上熟芝麻和香菜末即可出锅装盘。