重庆魔石咕噜鱼
的有关信息介绍如下:魔石咕噜鱼 — 上演神奇的餐桌魔术
去鳞,去鳃,刮海注洗干净,从鱼肚下方下刀,把鱼剖开,去掉内脏洗净待用,鱼背向内,从鱼尾部下刀片鱼肉,再去掉鱼头,背骨,把鱼肉片成约4厘米长0.3厘米厚的薄片,鱼排斩成小块待用。
码味:将鱼排、鱼片一起瞧王八放入容器中,加秘制调味盐、料酒、味精、生粉、拌均腌制3-5分钟,再整齐摆放在盘中,刷上明油即可。
炒料:炒锅上火,加色拉油,秘制老油四成热时下泡椒末、泡姜沫,鲜青花椒、蒜片炸香,加称斤复合泡椒味料,烹入料酒,加鲜汤,烧沸后放辅料起锅。
烤锅:将石锅中放入麦饭石或木鱼石4-5粒再放入已升温300°C的烤箱中加热30-40分钟,待恒温指示已达到300°C时取出,铺上一层已备好的锡铂纸,最后将炒好的汤汁倒入石锅中。
将锡纸拿掉,使其汤汁接触到麦饭石,此时锅中会咕噜着响着,鱼片即可食用。如需烫涮配菜,可点酒精加热石锅,进行涮烫。
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