九香贵妃鸡的做法
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九香贵妃鸡的做法
现将洗净鸡内外充分抹匀腌制10分钟（也可以在凉水中加350克盐，将鸡浸泡1小时）
将鸡身内外的盐冲净
锅中加水，放入350克盐煮开（如果是浸泡，可直接将浸泡鸡的盐水煮开），先煮10分钟
烫鸡，提着鸡脖子将鸡浸入开水中30秒中
将鸡提起控净水，将此动作重复三次
然后将鸡放入锅内转小火加盖焖煮23分钟
关火，继续焖5分钟
开盖去出葱姜
将鸡取出浸入事先准备好的冰水中浸泡到凉透，取出控干水份，在鸡身上细细地刷上一层麻油
翻面继续刷油
切件装盘
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