扬州狮子头的做法

扬州狮子头的做法

狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化，不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。

准备好瘦肉、肥肉各500g。

葱姜和水一起煮，放在一旁备用。

将肥肉、瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐，鸡精，和鸡蛋，生粉少许，用葱姜煮出的水搅拌均匀。取250g肉碎蘸着生粉水用手用力摔打。

锅底放两片大白菜（防狮子头粘锅底），加水，将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。

经过4个多小时的小火慢炖，扬州狮子头就做成了，把狮子头小心放入另一个盛器里，将汤汁过滤一下。

扬州狮子头炖嫩葫芦汤

入口即化的狮子头