油发鱼肚的做法

油发鱼肚的做法

发制好的鱼肚光滑不腻，里外质地相同，不可有韧筋。配以海参、兰花或发好的花菇可以扒制，可用蚝油或鲍汁调味，入口爽滑而有弹性，不愧为世间珍味。

首先，用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温浸泡约一小时之久，待其初步回软。将回软后的鱼肚捞出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。半小时后逐步升高油温，隐约可见油面热气。

这绝对是耐心的细活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁观。待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来。此时要做的是别理它，切不可心急加温，落得前功尽弃收获一堆废料。大约近一小时光景，鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。

锅中烧开水放入鱼肚，熄火后浸泡。加盖浸泡利于鱼肚完全回软。半小时后捞出，用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。