泡打粉是什么东西
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泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉是含有小苏打和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里,在有水分存在的时候,就会发生酸碱中和反应,释放出二氧化碳让面变的蓬松,和酵母发酵的效果类似。
合格的泡打粉在反应之后剩下的也都是对人体无害的物质,因此长期使用也不会对人有害。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
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