柿子饼怎么做

柿子饼怎么做

每到深秋，柿子也都下来了，很多人都喜欢吃柿子饼就是柿子被压扁上面还有一层白色的粉末，那么柿子饼是怎么做出来的呢，其实方法很简单，只是做法有些耗费时间，不过为了美食也是值得的。

1、选用形状端正（不端正的柿子晒后揉捏时，边缘容易破损，影响卖相，且破损处容易招脏，不卫生），每个大约100克（太小，不够甜，太大不容易晒干，且不容易出霜），无病虫、果肉坚实不软，果面呈现橙红色的柿子。

　2、削皮。去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘，趁鲜用削皮器去掉柿皮，去皮时要薄且均匀。柿子去皮建议用不锈钢刀具，避免柿子中的单宁氧化变色。

　3、削下的皮晒干备用。

　4、曝晒。把去皮的柿子直接放在窗外（如果有两面透气的竹箩更好，晒的过程中不用翻面），进行日晒夜盖。注意如果碰上雨天，应收到屋内，否则淋雨后柿饼很容易发黑。刚开始的前两天要经常翻晒，让外皮晒好变色。

5、捏压。日晒夜露后的第三天或第四天早上（通过夜露，柿子的外皮变软，手捏不易破皮），用右手的姆指和食指捏住柿子的上下部，同时用左手的姆指和食指捏压柿子的侧面，揉捏时会感到有胶质状的东西在柿子里面滑动。第一次捏压力道要轻，然后继续晒两天。

　6、挤压。晒后的第五或第六天早上，柿子已晒软，可两手用力把柿子捏成中间薄四周厚的圆饼。提示：晒柿子的天数根据阳光暴晒情况决定。以上为家庭少量晒柿饼的方法，如果是大批量的，最好用竹箩连续晒7-8天。

　7、出霜。取一纸箱或坛子，放进一层柿皮，再放进晒得软硬适度的柿饼（软硬适度的柿饼起霜快且多；如果太软，说明还没晒好，水份多不易起霜易发霉变质；如果太硬，说明晒的时间太长，不容易回软出霜少），往上再放一层柿皮，然后封箱或用塑料纸封缸并扎紧缸口，静置约30天后打开，柿饼上就会析出一层白色的结晶粉，即所谓的霜，其主要成分为甘露醇和葡萄糖，有润肺止痰功效（如果不是柿子很多，家庭自吃可省略这一步骤，不悟霜也很好吃）。