兰州牛肉面的做法

兰州牛肉面的做法

今天带来的是兰州牛肉面,注意调料根据自己口味适量增减。

牛肉汤：一斤牛肉切块焯水后，加入三升水、一大块姜、一段葱？五个八角、二十粒花椒、一小块桂皮、大火烧开后转小火炖煮两个小时。也可以牛肉整块不切块，最后吃的时候切薄片。煮的时候不要放盐，要不然牛肉不易熟烂。

拉面毕竟是个高难度的技术，我也拉不好。我是用面条机制作的鲜碱水面。口感上最接近加硼灰水拉制的拉面。

没有面条机的就用买的切面或者挂面都可以。或者如果会做手擀面更好了。鲜面条味道比干面条好吃太多。

做手工碱水面的比例：一斤面、六两水、三克盐、三克碱面。把盐和碱面溶解在水里和面。碱水面微黄，柔韧劲道，而且消除了面食的酸味，更利于消化。

蒜苗香菜切碎。

煮碱水面要多多的水，这样煮出来的面条才能出碱，煮熟后捞出过凉水冲洗净面糊，控净。另烧一锅滚水，再次下锅把面条烫热捞出。这回的面条滚热、清爽、劲道。

加上煮好的牛肉汤和牛肉。撒上蒜苗香菜，一大勺油泼辣子。趁热吃吧。不输外面的兰州牛肉面哦，汤清、面韧、辣椒油红亮、蒜苗青翠。