燕窝里含有亚硝酸盐，可以致癌

燕窝里含有亚硝酸盐，可以致癌

一年一度的315消费者权益日就要来了

我们来说一说关于燕窝的那些质量方面

很多后台的妹子们都会担心

“听说燕窝中含有亚硝酸盐哦，还能不能吃啊”

什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称

包括亚硝酸钠和亚硝酸钾

主要是指亚硝酸钠

是白色至淡黄色粉末或结晶

外观及滋味都与食盐相似

易溶于水

通俗点说

就是能够通过水洗来去除亚硝酸盐

亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中

因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍

食品中的亚硝酸盐有些是天然存在

有些在食品加工过程中添加的

　我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面

几乎都含有亚硝酸盐

天然存在的亚硝酸盐

植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸

在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐

植物体内的还原酶会把部分硝酸盐还原成亚硝酸盐

可以说

所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐

有数据显示

人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜

（可是依然健康的生活着）

人工添加的亚硝酸盐

亚硝酸盐属于合法的食品添加剂

有发色，有防腐的作用

在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高

（我就是不太想看见这一溜吃的）

可以让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败

国家对食品当中可含有的亚硝酸盐的含量规定十分严格

正规渠道的食品一般都不必太过担心

亚硝酸盐究竟“有毒无毒”？

事实上

亚硝酸盐本身并无致癌效应

它被吸收入血之后

在血液中存在的半衰期只有1-5分钟

亚硝酸盐本身因为已经分解

不会“蓄积中毒”

亚硝酸盐的毒性在于

它会生成致癌物亚硝胺

在胃中的酸性环境下

亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应

产生致癌物N-亚硝基化合物

包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类

但遇到维生素C、维生素E就无法生成了

而且蔬菜捂着、沤着发出臭味时氨基酸才转化成胺

其实知识姐想说

有多少东西是以讹传讹扩散开来的

之前知识姐学营养学

老师曾经说过

撇开剂量谈毒性都是大言不惭

关于毒性这方面

最应该在意的应该是剂量

在食品自身的营养成分中

除了蛋白质、脂肪、淀粉没有毒性

其他营养成分都可能有毒

维生素不可缺，但是过量就会有毒

矿物质不可缺，过量也有毒

量不对，很有可能都是“毒”

人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量

为每公斤体重0.2毫克

举个栗子

知识姐体重50公斤

（好像暴露了什么）

那么我只有在

一次性摄入超过10毫克亚硝酸盐的情况下

才会有“危险”

绿叶菜中亚硝酸盐含量高

大约为每公斤4毫克

如果要产生“危险”

知识姐需要一次性生吃2.5公斤的绿叶菜

....

我是不太能够吃的下去的

你呢？

对于亚硝酸盐

国家燕窝检测机构也有具体的规定

我们来看一下燕窝中规定亚硝酸盐的含量

顺手附上了二氧化硫的检测报告

说句题外话

亚硝酸盐规定数值范围内允许检出

但是二氧化硫不允许检出

如图可知

每千克不超过30毫克

也就是每克不允许超过0.03毫克

按一盏干盏6g计算的话

合格的燕窝中亚硝酸盐含量最多也就是0.18毫克

注意是合格燕窝

劣质燕窝从来不在知识姐讨论的范围内

人心都脏了岂是燕窝能救的了的

不过还是要说一句

有些劣质燕窝亚硝酸盐超标非常严重

非常不建议食用！

不建议食用！

不建议！

而且

在燕窝食用前泡发时

要经过多次换水清洗

易溶于水的亚硝酸盐

等开始炖的时候含量就已经寥寥啦

不用特意为了亚硝酸盐去浸泡好久

会影响燕窝的口感

正常泡发就可以啦~

尽量多吃新鲜的蔬菜和肉类;

少食用含亚硝酸盐高的

加工肉类制品、酸菜、咸菜等

需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里

可以减少携带的细菌，减少亚硝酸盐的生成

并尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间

维生素C、维生素E、

以及大蒜素、酚类、黄酮类植物活性物质

有一定的阻断亚硝基化反应的作用

适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果

富含维生素E坚果

以及大蒜、茶叶等食物

有利于抑制亚硝酸盐和N亚硝基化合物的合成