冬日进补，家庭版佛跳墙

冬日进补，家庭版佛跳墙

北京这么冷的天气，快快动手在家做一碗热气腾腾的汤给家人喝吧！国宴级家庭版佛跳墙，懒人福音。

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”——佛跳墙来也。到底是何物美味竟能引得我佛失去定力跳过墙去品尝？真是罪过了~

在家做这道菜可实属不易，先是凑齐山八珍，海八珍，每种食材还要单独煨，耗时相当久，火候，食材，调味，失之毫厘，差之千里。咱今儿一起来看看国宴大师们口中的回归家常，又独具特色的佛跳墙是怎样的。是不是像传说中那么难呢？

首先用料要足，排场非常大。需要精选山八珍海八珍，鲍鱼、海参、花胶、鲍螺、牛蹄筋、鱼肚干贝素翅等。

鲍鱼：鲜鲍鱼去壳，处理干净去除杂质，清洗后同焯水后的老母鸡、赤肉、排骨、金华火腿，用文火煲制48小时。

海参：发制时长4天。浸泡12小时，7倍纯净水炖煮，每天早晚各烧开1次，发后清洗内脏，再次用纯水+冰块浸泡2日。

蹄筋：发制时长3天。炮制12小时，大火煮开文火煮10分钟后，关火加盖保温，早晚各煮一次，放入冰箱保鲜层储藏。

花胶：发制时长2天。浸泡24小时，大火烧开后加盖保温，30-60分钟后揭盖用凉水冲凉，放入冰箱保鲜层储存。

做法：

️泡发花胶：蒸锅内加入适量料酒，花胶内塞入姜片，放入锅内上汽后蒸5分钟，将花椒放入纯净水中浸泡48小时，中间换一次水，放入冰箱内泡发备用。

️鸡肉凉水下锅，加入料酒、姜片、葱段，开大火水开煮2分钟即可捞入凉水备用。

️将食材放入砂锅内加入适量的料酒，大火开锅转小火，加入适量的盐继续小火炖煮50分钟。

️将胡萝卜和南瓜切小块，放入料理机中加适量的水，打成泥状，倒入砂锅中一起炖煮。

️海参和鲍鱼在关火前6分钟倒入砂锅内，这两种食材不宜炖煮太久，会影响口感和食材本身的营养价值。

一锅美味的家庭版佛跳墙就好了～自己动手为家人做一顿饭，其中的快乐是饭店给不了的，幸福也就一顿饭嘛，做个精致的猪猪女孩儿，药补不如食补，内调保养才能永葆青春。