青团、粉团的做法

青团、粉团的做法

用料一共是20个的量，做面皮之所以在最初将每种原料分成两等份，做出两种颜色，是为了好给彼此做叶子点缀用。不做叶子，做成常规青团的话，用一份原料做10个也是OK的。

开水倒进澄粉，搅拌均匀，做两份。（用开水和，表皮不开裂）

糖粉、油、红曲粉、温水倒进糯米粉，搅拌均匀。

豆沙馅按20克一个的量，搓成20个球，在椰蓉里滚一下，使表面裹满椰蓉，放在一起可以防粘。

1份和好的糯米粉和1份和好的澄粉揉在一起，混合均匀，做成一红一绿两个大面团。

每个面团再按20克一个的量分成10个小面团。余出一红一绿两小团面，做叶子用。

取一个小面团，两手从中间揉出一个窝，放入豆沙馅，用虎口辅助收口，封口处捏紧，再整理成圆形。

取4或5小块另一种颜色的余面，搓成长条，按扁，贴在做好的团子上，用筷子在正中间戳一个孔。

蒸锅锅底底水烧开后，在蒸屉上铺上硅油纸，放入做好的团子，蒸7分钟。不要蒸的过久。

出锅前，用刷子在青团表面刷一层玉米油，快速出锅，待晾凉后，赶紧用保险膜包好。4月初北方常温下放三天不会变硬。觉得硬了，回笼热一下就软了。