面包机“中种面包”的做法

面包机“中种面包”的做法

中种法烤面包面团发酵好，面包组织柔软、鲜敕、口感好，这是大家业内公认。那么用时下流行的面包机能不能做中种面法呢？上我们试试吧

先用辅料做种面团，把所有辅料加入面包机桶内

选择面包机菜单11“自动和面”，大约5分钟，把面团和在一起就行

把和好的中种面团拿出，放一容器内，用保鲜膜復盖，置于冰箱冷藏室，约17到20小时，让中种面团充份在低温下发酵

将主料中除黄油、盐和葡萄干以外的其他六种材料放入面包机桶内

待17个小时后，中种面团发酵完成后，拿出，扯碎放入面包机桶内

选择面包机菜单程序11“自动和面”，和大约10分钟，至主面团表面光滑，长按“启动/停止”键，结束程序

把称30克黄油切碎加入面包机桶内，再把盐加入桶内，选择面包机菜单程序11“自动和面”再和上10分钟，

待黄油和入、面团光滑后，长按“启动/停止”键结束程序，加入葡萄干，再选择11“自动和面”至和面完成

当面团守成和面过程后，我们看到葡萄干已和入，合上盖选择面包机菜单程序9“发酵米酒”（这个过程是用发酵米酒程序的保温发酵功能），发酵大约2.5到3小时

发酵完成后 ，我们看到面团已发酵膨胀到面包桶边缘

这时长按“启动/停止”键结束发酵程序

然后选择面包机菜单程序12“烘烤翻热”，设定时间冬天为40分钟，夏天为35分钟，点按动“启动/停止”两次开始烘烤面包

当面包机烘烤结束后自动停止，不要马上拿出，停5分钟再从桶内拿出凉凉、切片，看看面包组织多么鲜敕、松软，享受自已动手做出的美味吧