凉皮调料怎么做好吃

凉皮调料怎么做好吃

凉皮好吃的关键是辣椒油的炸制，这在一般的地方是不会教的，即使交了钱，也会留一手，所以真正的技术很难学到手，要自己体会摸索；里边除了放辣椒面之外还有调料，葱，花椒，大料等等；其次，是香菜，醋，酱油，味精等；根据个人口味还可以加入麻酱，白胡椒等等；

汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的

制作凉皮 第一步 ： 槔蒜

　　方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。

第二步：放入油泼辣子或辣子面

　　如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。

第三步：用油泼蒜泥和辣子

　　倒入醋，凉水，搅拌均匀。

　　油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。

凉皮的制作 第一步：和面

　　面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。

　　面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。

　　和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。

　　和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。

　　将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。

　　涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。

第二步：将面糊倒入盘内

　　可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。

　　技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。

第三步：蒸

　　将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。

　　锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖

　　大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。

　　蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。

第四步：凉

　　将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。

　　一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系。

提示： 可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端

切： 切的时候在凉皮洒水，防止粘连。