豆汁的家常做法

豆汁的家常做法

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

去掉豆渣，留浆水待用。

过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。