湘西土匪鸡做法

湘西土匪鸡做法

最近突然喜欢吃土匪鸡，查了一下网页，作了个参考，将材料稍改动，改成鸡大腿肉，总结一下此菜，操作过程中不难看到，特点是：辣、香、酥软。

将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去。

准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；

将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

开大火，倒入鸡块，翻炒

加入老抽，炒上色

再加白酒、水能没过表面

盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜