老北京卤煮火烧的做法

老北京卤煮火烧的做法

今天带来的是老北京卤煮火烧,注意调料根据自己口味适量增减。

买的预处理过的大肠，已经处理好了，自己再洗一下。

按炒料的料准备，原则是下料要大一点，是平时炖肉量的一倍，这样能有效的去除大肠的脏器味儿。

大肠凉水下锅，全程开盖煮开。

这些料用少量油煸炒出香味。

煮开之后撇一下浮沫。

倒半小碗料酒去腥。

把炒好的料倒回到炖锅里。

放适量生抽提味儿。

再加适量老抽上色，我这个倒多了，肥肠很容易上色的。

扔一块五花肉进去：

放一块冰糖进去，1大勺盐，盖锅盖小火一个小时。

厉害的肥肠和五花肉，这个时候卤煮的味道就出来了。

豆腐切大厚片下油锅炸一下。

面团直接揉好醒发一会烙成死面的火烧。

把火烧和豆泡在放回锅里，小火咕嘟一会儿。

火烧，豆泡都切小块，最后肥肠切小段，都放好之后加韭菜花，蒜水，腐乳汁，最后放上香菜，淋上卤煮的汤。

一碗香气四溢的卤煮就做好了。