半熟芝士的做法

半熟芝士的做法

今天带来的是半熟芝士,注意调料根据自己口味适量增减。

先把模具用油纸铺好，底部四周刷一层油，再放油纸，能把油纸粘牢固。

牛奶+芝士片小火融化，中途要不停搅拌。

融化到这种程度，没有芝士颗粒就行了。

加入2个蛋黄，z字形搅拌均匀。

筛入低粉和玉米淀粉，也可以不放玉米淀粉。翻拌均匀，或画Z字搅拌均匀。

蛋白用中速打至有泡泡。加入1/3的糖，继续中速打发。

打发至细腻了，再加1/3糖，继续中速打发

打发至有纹路了，再把剩下的糖都倒里，用低速打发。

打发至这种细腻有大弯钩为止，也就是平时说的湿性发泡即可。

取出一小部分蛋白，跟蛋黄糊混合，用翻拌手法，速度要快。

再去一部分蛋白，放入蛋黄糊里翻拌，最后，把蛋黄糊倒回剩余蛋白里，充分拌匀。

倒入模具里，晃动几下，再用牙签再表面划几道去掉泡泡。

放入预热好的烤箱里，上下火150度，水浴法，最下层放装了水的烤盘，蛋糕放中层。烤30分钟，如果中途上色了，可以盖上一层锡箔纸。没上色，30分钟后，调到180度，烤1_2分钟。

到点后，再焖5分钟拿出，防止塌腰。取出后晾凉，放冰箱冷藏2小时，口感极佳，冰冰凉入口即化的半熟芝士好啦。