爆炒田鸡【下饭菜】

爆炒田鸡【下饭菜】

家里有个超爱超爱吃田鸡的毕先森，爆炒的红烧的干锅的香锅的，把外面的餐馆都试了个遍吧，实在是招架不住，我才学着做的，不然家底都要被吃空了哈哈哈~

洗净田鸡，剪去指甲，清理干净内脏。我买的是活田鸡，让人杀好剥皮后带回家的，如果没人杀，我就不煮了！拒绝拒绝拒绝！（超怕活物！）

洗白白了好下锅，把洗好的田鸡剁好，我是分成了六部分：两大腿，两上肢，两背！主要是为了方便啃！

老规矩，准备好所有的配菜，蒜头切粒，生姜切片，青辣椒和小米辣斜切成圈。不需要什么刀功，随意发挥啦！

开始烹饪了，爆香生姜和蒜头，基本操作都会了吧。

放入剁好的田鸡，开大火爆炒，翻炒到田鸡肉变色！

这时候沿着锅边倒入生抽、料酒，利用高温增香！一定要沿着锅边倒，会听到滋滋滋的声响，超爽。

继续撒些白胡椒粉，味道会更富于层次感。

接着加入小米辣，翻炒均匀，增加辣味！

紧接着再加入半碗水，关盖子大火烧开后，再转小火焖6分钟。

紧接着再加入半碗水，关盖子大火烧开后，再转小火焖6分钟。

最后加入青辣椒，微微晃动锅，焖至断生。尽量少翻炒，容易造成田鸡骨肉分离啊！出锅前加盐巴和鸡精就大功告成啦！