怎么做川菜大全

怎么做川菜大全

川菜菜谱大全，好吃到泪流满面!

【麻辣鱼】▼

用料：草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、往婶红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

做法：

1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫良近。以上都备用。

　　2、鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

　　3、锅里面多放点油 (菜油)烧到匠婶拒八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。

　　4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面。

【辣子鸡】▼

用料：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加

　　做法：

　　1、鸡肉洗净斩成小块

　　2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

　　3、辣椒洗净切断

　　4.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

　　6.花生油烧热

　　7.笨办法，试一个鸡肉块

　　8.炸的滋滋带响就可全部倒入

　　9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

　　10.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

　　11.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

　　12.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

　　13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

　　14.加入辣椒

　　15.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

　　16.加入炸过的鸡块，继续翻炒

　　17.加入极少的糖和盐烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；

　　18.想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

　　19.最后加入芹菜段

　　20.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

【鱼香肉丝】▼

【主料】猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、清水2勺

　　【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆、干淀粉一勺，清水2勺

　　【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺

　　【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、

　　做法

　　1.猪瘦肉一块，切丝。

　　1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

　　2.笋切丝，木耳泡发切丝。葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

　　3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

　　4.再来一小勺郫县豆瓣。将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。倒入肉丝。

　　5.翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！

【水煮牛肉】▼

用料：瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）

　　做法

　　1.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

　　2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

　　3.姜切片，蒜切末

　　4.莴笋尖连根带叶子切厚片

　　5.然后再切成6cm左右长度的小段

　　6.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

　　7.煮好后，捞出沥干水分

　　8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

　　9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

　　10.马上再放进花椒粒

　　11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

　　12.爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

　　13.加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

　　14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

　　15.撒一层干辣椒面

　　16.再将蒜末铺一层

　　17.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

　　18.再撒一层花椒面

　　19.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

【土豆烧排骨】▼

用料：排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量

　　做法：

　　1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

　　2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

　　3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

　　4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

　　5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

　　6.加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

　　7.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

【爆炒猪肝】▼

主菜：猪肝

　　配菜：青椒一个、红椒一个、蒜苗5根

　　调料：油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒

　　做法

　　1.猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。

　　2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右

　　3.青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。

　　4.腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒

　　5.热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。

　　6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。

　　7.加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。