台湾人气点心凤梨酥的做法

台湾人气点心凤梨酥的做法

凤梨酥，台湾人气很高的一道零食。去年我曾经做过一次，外皮酥松化口，內馅甜而不腻。老公一直念念不忘，总是说你做的凤梨酥很好吃，好吃是好吃，但做凤梨酥是一件相当繁琐的事情。为了养生为了让其甜而不腻，其內馅需用菠萝与冬瓜熬制而成。但麻烦归麻烦，若做好了也相当的有成就感，有时间的话可以挑战一下，尤其现在冬瓜和菠萝正是上市的季节啊。

冬瓜去皮去籽，切成小块；锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）；煮好的冬瓜冷却后，用无纺布的袋子包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉）, 4斤冬瓜脱水水后就剩下一小点。挤出的冬瓜汁就不要了。

去皮的菠萝去除中间的芯后，切成小块；菠萝块也用袋子包好，挤出菠萝汁。

把脱水后的菠萝和冬瓜放进料理机，搅拌成泥。

把菠萝汁和白糖放入锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解后；加入菠萝和冬瓜搅拌成的果泥，用中火翻炒，炒至果泥没有水分，凤梨馅就做好了（这过程也是一个漫长的过程，需要1个小时以上啊）。做好的凤梨馅盛出来放在容器里，冷却后使用。

黄油室温软化，加入白糖和盐打发至轻盈的羽毛状态；分两次加入鸡蛋液，继续打发；打发好后，将面粉过筛加入，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

将面团分成20g的小面团，醒发10分钟。

取一块小面团，用手压扁后，包入10g凤梨馅，用手指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料（酥皮和馅的正确的比例应该是1：2，但因为酥皮面团比较软及易碎，包起来稍有难度我，因此，我把酥皮和馅的比例做了调整）。

将包好的面团放到模具里面，压成长方形，放进烤盘里。

烤箱预热175℃，放中层，上下火，烤20分钟。

熬凤梨馅时一次做多些，因为熬凤梨馅的过程比较繁琐，多出来的凤梨馅找个密封盒保存起来，放进冰箱冷藏即可，按这个方子的面皮，凤梨馅只用了一丁点啊。

方子凤梨馅的配方，我做了14个凤梨酥。