嘉兴肉粽子做法

嘉兴肉粽子做法

江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。

将糯米放一点大米，用水淘好后，放酱油，耗油，香油、盐浸泡，里面加一些水，能把米刚没过就好，放置一夜

肉切成一厘米见方，加入葱、姜、酱油、耗油、香油，放入冰箱入味，搁置一晚，可以更长，肉会变成褐色。

泡粽子叶，把粽子叶放在盆中，水没过粽子叶，泡一会，稍软后，将粽子叶平放在盆内，上面可以放一点重物压住粽叶，使它完全浸没水中。

粽子叶用干净抹布两面擦一下，剪去枯萎的尖端，准备开始包。具体步骤如图：别忘记放半个蛋黄

米不可泡超过一天，夏天容易坏

包两种粽子的话，用线绳颜色区分

包粽子重在紧实，包的紧，煮出后更劲道

一次煮多的话，可以放凉，用水浸泡，中间要换水，吃上一两天，时间再长，可以放冰箱冷冻