炸鱼块的做法

炸鱼块的做法

中式炸鱼块

1.将整条鱼切成自己满意的大小

2.将切好的鱼块放入一个大碗中，放生抽，料酒（或米酒、啤酒等，根据个人口味），姜片，搅拌均匀后用保鲜膜封好碗口放入冰箱中，隔15分钟搅拌一次，至少一个小时后取出（一般腌制2-3小时）

3.将锅中倒入没过锅底3-4厘米的油，等油温达到8成左右，出现小泡沫（如果是纯正菜籽油，请一定等到出现大量黄色泡沫），将腌好的鱼块一块一块（根据油面半径，一次放入几块鱼，分次炸鱼块）放入油锅中（为保证鱼皮良好外观，请先将鱼皮面朝上），等鱼块出现金黄色，就可以夹出

4.炸好鱼块后具体的做法，，，亦有水煮，红烧等不同菜系做法

备注：为什么不放盐？因为生抽里面有盐啊

西式炸鱼块：腌鱼基本不会用到生抽料酒等中式香辛料，请将香辛料更换为盐粒，黑胡椒粉（西式强调厨师手动研磨），百里香，姜片等，不同区域皆有不同

中式炸鱼块

1.将整条鱼切成自己满意的大小

2.将切好的鱼块放入一个大碗中，放生抽，料酒（或米酒、啤酒等，根据个人口味），姜片，搅拌均匀后用保鲜膜封好碗口放入冰箱中，隔15分钟搅拌一次，至少一个小时后取出（一般腌制2-3小时）

3.将锅中倒入没过锅底3-4厘米的油，等油温达到8成左右，出现小泡沫（如果是纯正菜籽油，请一定等到出现大量黄色泡沫），将腌好的鱼块一块一块（根据油面半径，一次放入几块鱼，分次炸鱼块）放入油锅中（为保证鱼皮良好外观，请先将鱼皮面朝上），等鱼块出现金黄色，就可以夹出

4.炸好鱼块后具体的做法，，，亦有水煮，红烧等不同菜系做法

备注：为什么不放盐？因为生抽里面有盐啊

西式炸鱼块：腌鱼基本不会用到生抽料酒等中式香辛料，请将香辛料更换为盐粒，黑胡椒粉（西式强调厨师手动研磨），百里香，姜片等，不同区域皆有不同