怎么做回锅肉好吃

怎么做回锅肉好吃

回锅肉：四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

五花肉比二刀臀肉更糯香， 肥瘦均匀。清水，白酒少许，姜片，煮20—30分钟，筷子可以轻松戳进肉，不冒血水，即可。生了油腻，太软炒了以后就出油厉害没有嚼头。

蒜苔焯水后，凉水冲一下，保持鲜绿。

姜蒜米、豆瓣、花椒干海椒节备好，特别值得一提是添加四川泡椒和泡姜，回锅肉会特别有风味。

锅烧热，小火爆肥瘦肉，少许白酒（纯瘦肉片等一会放）。

爆出油，加姜蒜米、花椒、干海椒节、很小一撮盐。

火开大一点，继续爆炒几分钟，香气散发。

下豆瓣酱、辣椒酱、生抽爆炒几分钟，肉在卷，变色，有点干

加蒜苔二青条，翻炒几下出锅。

精品五花肥瘦适中（比普通五花瘦一些）。虽然传统回锅肉二刀臀肉，但实际上瘦肉多，切出来肥瘦分离，口感太老。精品五花做的回购肉才是绝佳上品。