美味小吃：上海黄鱼面

美味小吃：上海黄鱼面

前段时间看了部“蜗居”，主情节都快模糊了，一个小细节却记得，就是“黄鱼面”。看来还是“食”更能抓眼球。

到网上搜了多条做法， 归纳总结了一下，写下来做为备忘， 虽然做起来有点费工夫，但上海的名面小吃，值得尝试一下：

食材准备：

1. 小黄鱼鱼去鳞去刺切片，用料酒，葱丝姜丝腌15分钟

2. 剩下的鱼骨切小块准备做浓鱼汤

3.雪菜切末

4.新鲜细面

操作程序：

1. 煎鱼骨：用姜丝爆香油锅然后煎鱼骨。再加开水熬汤，加入料酒后大火熬制

2. 蒸鱼肉：盘中抹上一层油，鱼皮朝下，大火整5分钟，不要蒸得过老

3.炒雪菜，加入少许糖炒香，待用

4.煮面条，宽水煮好后，盛出待用

成面：1.用纱布将鱼骨汤中的鱼渣和小鱼刺滤出，鱼浓汤中加入炒好的雪菜再熬少许时间

2. 将煮好的面条放入大碗，浇上熬好的雪菜鱼汤，撒上葱花，最后在面上加入蒸好的黄鱼，再淋些鱼汤

喜欢白胡椒者可放少许提味Done! 此面鲜香适口，令人食过回味无穷