教你做东江酿豆腐

教你做东江酿豆腐

东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。

相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。

东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。

菜品口味：咸鲜

主要工艺：砂锅

所需时间：一小时

制作难度：高级

所用厨具：平底锅

材料备好。

馅料备好。

虾米、香菇浸软待用。

瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。

一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。

豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。

把肉泥酿入豆腐中，压紧。

锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

双面煎至微黄后盛起。

姜切片、蒜苗切段待用。　

砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。

撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

【肉馅散不开的方法】

1、肉泥中放入鸡蛋清。

2、在豆腐上洒上少许生粉。

3、煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。